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2025 年，全球乳制品行业正经历深刻的战略转型。过去以 “产量” 为核心的评价体系，已逐步让位于 “成分经济价值” 导向 —— 牛奶的价值不再仅以 “升” 衡量，而是由其干物质、蛋白质及脂肪含量决定。美国农业部数据印证了这一趋势：该国牛奶总产量仅增长 0.5%，但乳脂产量增幅高达 3.4%。

这一转型倒逼生产商重构畜牧养殖（育种、饲喂）与加工技术逻辑。全球加工基础设施投资已达历史峰值，仅美国在该领域的投入就超80亿美元。

俄罗斯农业部数据显示，2025 年上半年该国乳制品行业总产量增长 2.4%，虽产品结构增速不均，但核心品类均呈积极态势，2025 年 1-7 月各类乳制品产量数据如下:

• 脱脂奶粉产量增长超 15%，达近 8 万吨；

• 饮用奶产量超 300 万吨，同比增长 2.4%；

• 酸奶产量 40.4 万吨，同比增长 1.8%；

• 奶酪产量超 24.6 万吨，同比增长 3.3%；

• 黄油产量超 17.4 万吨，同比增长 4.9%；

• 奶粉与奶油产量达 11.1 万吨，同比增幅 12.1%，领跑全品类。

  
  

行业专家指出，这一增长既源于原料奶供应的稳步扩大（原料奶产量增长 0.3%），更得益于生产效率的显著提升 —— 农业组织中每头奶牛的产奶量提升4.5%，达到4,400公斤/头，彰显行业强劲活力。政府层面的支持（如优惠贷款、设备租赁政策）则为生产现代化提供了关键助力。

俄罗斯乳制品产量领先的区域集中在技术装备水平较高的农业大区，包括新西伯利亚州、莫斯科州、鞑靼斯坦共和国。这些区域的增长，离不开政府补贴贷款，例如，政府向奶农提供年利率 8.3% 的信贷支持政策的推动。

但行业发展存在明显短板：在现代化加工及奶酪制作设备领域，对进口技术与设备的依赖度高达 70%。与此同时，国内消费需求正加速升级：传统品类（饮用奶、酸奶油、奶酪）保持稳定消费，而现代化品类增长迅猛 ——2024 年酸奶产量增长 10.1%，奶油增长 13.6%，反映出俄罗斯消费者对创新产品的接受度与鉴别力显著提升。

1. 成分革新与价值导向生产

“重产量” 模式全面转向 “重价值”—— 通过遗传育种与饲喂技术提升牛奶脂肪、蛋白质含量的生产商已率先受益。目前美国牛奶平均脂肪含量达 4.36%，蛋白质含量达 3.38%。

2. 专业化与功能化升级

消费者需求从 “通用型” 转向 “精准化”，三大趋势凸显，这要求加工技术既能满足健康需求，又能保留传统风味：

• 功能性食品：含益生菌、益生元、维生素及蛋白质的饮品与酸奶，主打免疫力提升、能量补充等健康价值；

• 有机产品：消费者对有机牛奶的健康属性与生产伦理认知深化，推动需求持续增长；

• 细分人群专属品：婴幼儿乳制品（奶酪、专用配方奶）及无乳糖产品增速显著。

3. 加工环节的技术革命

生产线向 “高灵活性 + 自动化” 转型，可日加工 300 公斤至 40000 公斤牛奶的模块化、可扩展设备需求激增，助力企业快速响应市场变化。

俄罗斯市场并非简单复制全球趋势，而是结合本土需求进行创新适配：

• 功能性与健康化：行业观察显示，高蛋白产品需求攀升，2025 年上半年某头部品牌碎状奶酪、颗粒奶酪销量分别增长 58%、32%；

• 有机赛道崛起：埃科尼瓦集团（EkoNiva Group）数据显示，有机牛奶销量月增幅达数十个百分点，天然原料与伦理生产成核心卖点；

• 品类创新加速：头部企业密集推出希腊酸奶、无乳糖系列、植物基产品及新型甜点，专业化、个性化趋势明确。

  
  

2025年全球乳业的增长逻辑已清晰：可持续发展、功能化、个性化、数字化与出口扩张将成为核心驱动力。对于俄罗斯市场而言，70% 的进口设备依赖度与持续升级的加工需求，正为技术领先的中国设备企业打开广阔空间。

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