通过俄罗斯国际食品及饮料展览会（以下简称俄罗斯国际食品展）探索俄罗斯糖果和烘焙产品市场，发现行业发展主流趋势，预测甜品发展走向。
2022年，雀巢、玛氏、亿滋和费列罗等国际糖果制造商暂停了在俄罗斯的销售和投资，还有一些公司，如芬兰的Fazer和美国的家乐氏则完全退出了俄罗斯市场。因此，俄罗斯生产商在进口原材料供应方面开始遇挫，物流链中断，外国原料价格大幅上涨。到2022年底，糖果产量随之同比下降1%，降低至390万吨，进口量下降8.3%。
然而，由于俄罗斯国内品牌扩大了自身产品线，进口量和产量减少并未严重影响俄罗斯市场的糖果产品种类。2023年的最新行业报告证实了这一点。
2023年总结及2024年预测
目前，俄罗斯糖果产量排名世界第五。根据俄罗斯联邦农业部的数据，2023年1月至11月，俄罗斯糖果制造商生产了超过370万吨的糖果产品，比2022年同期增长了3.7%。巧克力（27.37万吨；+6.6%）和糖制品（65.97万吨；+5.6%）的产量也有所增长。在整个2023年，占糖果总产量一半的面粉产品产量也在稳步增长。根据糖果工业企业协会（ASCOND）的数据，到2023年底，俄罗斯的糖果产量增长了2.3%，超过了411.5万吨。
俄罗斯糖果业的主要趋势之一是消费增长,俄罗斯人有“压力饮食”的倾向；他们吃甜食是因为与外部环境相关的压力。ASCOND总裁兼联合糖果控股公司董事会主席Sergei Nosenko表示，俄罗斯人均糖果消费量为26.3公斤。俄罗斯人主要食用饼干、华夫饼等面粉制品，占俄罗斯国内消费量的一半以上。其次是巧克力和巧克力制品，包括糖果；再次是含糖食品如橘子酱、棉花糖和焦糖。
糖果产品在俄罗斯农工产品出口结构中排名第四。如今，俄罗斯糖果已出口到81个国家和地区。主要购买者是中国和关税同盟成员国，占出口供应量的63%。2022年，糖果产品出口量将达到59.13万吨，出口额为16.3亿美元；2023年将达到62.62万吨，出口额为17亿美元。Sergey Nosenko预测，2024年的出口量将比2023年增长5.9%，达到66.34万吨，出口总额为18.7亿美元。
在出口增长的同时，糖果产品的进口也在增长。截至2023年底，进口供应总量为30.51万吨，比2019年增长了9.5%。自然进口量增长的主要原因是德国（+1.12万吨）、白俄罗斯（+1.11万吨）、中国（+7.2万吨）和土耳其（+3.4万吨）的供应量增长。至于进口产品的价格，2023年为每公斤4.82美元，比2019年高出32.2%。
2024年的主要趋势
健康甜食一直是主要流行趋势之一。如今，含有天然成分的零食越来越受欢迎，如坚果、干果和浆果。在许多商店、咖啡厅和甜品店，你可以找到各种含有代糖的甜品，由燕麦或荞麦粉制成的糕点，由枣、坚果、芝麻和种子制成的糖果，无糖果酱软糖，干果零食，素食甜品和其他符合健康饮食概念的糖果。此外，糖果制造商拒绝使用合成香料和色素；而是使用浆果汁着色，并添加天然植物调味料。
2024年的另一个趋势是推出独特的口味、形状和质感。今年，包括木瓜、芒果、椰子、杨桃、巴西莓果、生姜、番石榴、抹茶绿茶、大溪地香草豆、墨西哥辣椒巧克力、藏红花焦糖等热带和东方风味的甜点将大受欢迎。糖果制造商也会尝试通过各种可能的方式来制造不同装饰和形状的糖果。最受欢迎的形式之一将是华夫饼甜筒里的甜点：现在这些脆脆的甜筒里不仅装满了冰淇淋，还装满了健康的零食、棉花糖、巧克力和其他现成副食品。喜爱不同寻常糕点的人们可以尽情享用在味道上与牛角面包和松饼类似的羊角面包混玛芬蛋糕，填充各种馅料的日式空心甜饼——泡芙，像纸杯蛋糕一样精致的面团、放上半片马卡龙配合奶油夹心的杯子马卡龙蛋糕，以及其他有趣的甜点。
除了渴望尝试不同寻常的甜点外，消费者也不会忘记传统甜点，无论是经典版本还是新的重新诠释，都颇受消费者的喜爱。糖果行业甚至为这种现象创造了一个专门的术语——“新怀旧”。这就是为什么复古甜点土豆糕、“坚果”搭配煮炼奶、用煮炼乳制成的奶油华夫饼、经典蛋糕“拿破仑”、“布拉格”、“童话”、“莓果起司蛋糕”等令人难忘的甜点仍受欢迎的原因。
糖果行业的另一个趋势是使用环保和原创包装。目前，糖果行业通常会使用可生物降解材料、可堆肥包装纸，甚至是完全可食用原料。糖果制造商正力求减少塑料的使用，选择环保替代品，同时确保产品安全和持久新鲜。此外，甜品不再仅仅局限于简单的包装，还可以使用简易包装盒、帽形盒、卡片袋等不寻常的包装。
糖果艺术同时还引入了数字技术。例如，糖果制造商正在积极使用3D食品打印机技术来创造新的设计和形状，在糯米纸上绘图，用令人印象深刻的装饰元素装饰甜点，以及模具制作三维巧克力人物和字母。在糖果店，机器人智能冰箱、粉末状配料用超声波混合机等创新技术正在出现。此外，现在糖果制造商也得到了人工智能的帮助，例如，利用Chat GPT创建新的甜点配方。
俄罗斯国际食品展上的糖果和烘焙产品
糖果和烘焙产品是俄罗斯国际食品展上最受欢迎的展区。2023年，共有20,115名来自批发、零售企业、经销商、餐饮企业代表、食品制造商领域的专家参加了俄罗斯国际食品展。其中有37%（7,443名）专家对糖果和烘焙产品表现出了浓厚的兴趣。
在俄罗斯国际食品展上，糖果和烘焙产品行业的参展商展示了糖果、巧克力和可可制品、东方糖果和芝麻蜜饼、果酱、棉花糖、软糖、面粉制品、口香糖、零食、圣诞礼物、膳食糖果、制作甜点所需的配料和食品添加剂，以及冷冻甜食和半成品。2023年，有204家公司在展览会上展示了他们的产品。
2024年俄罗斯国际食品展会将于9月17日至20日在克洛库斯国际会展中心3号馆举行。快来加入我们吧！